Quel lait pour le fromage cantal ?
lait de vache
Les fromages bénéficiant de l’appellation d’origine « Cantal » ou « Fourme de Cantal » sont des fromages à croûte sèche, dont l’épaisseur s’accroît avec la durée d’affinage, fabriqués exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte ferme, non cuite, deux fois pressée, avec broyage du caillé entre les deux …
Où est fabriqué le fromage Cantal ?
Le cantal est l’un des plus anciens fromages français. Bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1956, il est toujours fabriqué sur les pentes du volcan cantalien, qui donne un lait de grande qualité.
Quel est le meilleur Cantal ?
Comment choisir le cantal le Cantal Entre-deux : affiné de 3 à 6 mois, sa croûte est plus foncée. Sa pâte est plus grasse et son goût a davantage de caractère. le Cantal Vieux : affiné plus de 7 mois, sa croûte est parsemée de taches rouges et orange. Son goût est plus puissant.
Est-ce que la croûte du fromage se mange ?
La croûte des fromages, on la mange ou non? C’est selon! Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d’un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures issues du procédé spécifique de chaque famille de fromage. Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique.
Quel est le plat typique de l’Auvergne ?
truffade
La truffade est LE plat typique d’Auvergne, composé de pommes de terre, de tomme fraîche, de sel et poivre et servi avec du jambon cru d’Auvergne et de la salade verte.
Quel est le poids d’un fromage cantal?
- Les fromages cantal ou fourme cantal se présentent sous la forme caractéristique d’un cylindre d’un poids de 35 à 45 kilogrammes, fabriqués dans des moules d’un diamètre de 36 à 42 centimètres.
Quelle est la durée de fabrication d’un Cantal?
- La fabrication d’un cantal nécessite 33 heures ; les différentes étapes de la fabrication sont : démoulage : départ pour l’affinage. Le schéma de fabrication détermine la « recette type ». Le lait peut être utilisé cru ou traité thermiquement. Le fromage sort de la fromagerie pour entrer dans la cave d’affinage.
Quel est le poids du Cantal?
- Le Cantal est produit sous deux formats différents : Un grand format d’un poids de 35 à 45 kilogrammes et d’un diamètre de 36 à 42 centimètres, Un « petit » format d’un poids de 8 à 10 kilogrammes et d’un diamètre de 20 à 22 centimètres.
Quelle est la plaque d’identification du fromage?
- L’identification du fromage est obligatoire et est assurée par une plaque d’identification en plastique apposée sur le fromage. Cette plaque, de forme rectangulaire, est de couleur marron pour un Cantal fabriqué à base de lait pasteurisé et de couleur verte pour un Cantal au lait cru.
