Qu’est-ce que ça veut dire torréfié ?
Exposer à une chaleur intense jusqu’à atteindre un début de carbonisation. Synon. griller1. Torréfier des grains de café vert; torréfier les amandes, les fèves de cacao, les fruits, le malt, la chicorée.
Pourquoi Torrefier ?
Elle adoucit l’amertume de certains produits en leur donnant une saveur grillée et les rend plus appétissants en dorant leur surface. De plus, une noix torréfiée se monde facilement car la peau asséchée s’effrite et se détache de la noix sans effort.
Comment est torréfié le café ?
Torréfier, c’est cuire le café cru. En chauffant, l’eau des grains de café, qui sont constitués à 10-12 % d’humidité, s’évapore. Un flux d’eau va donc du cœur du grain vers l’extérieur. Par ailleurs, cette chauffe crée un flux d’énergie thermique de l’extérieur vers l’intérieur du grain.
Comment torréfier le tabac ?
Après une journée de repos, le tabac haché est fin prêt à être torréfié. A la façon du café, la torréfaction lui donne cet arôme particulier que le fumeur de Semois apprécie tant. Doté d’une ventilation qui assure l’aspiration des déchets, le torréfacteur est chauffé par un feu de bois.
Comment faire griller des fèves de cacao ?
En règle générale, le four doit être réglé entre 1°C, et les fèves doivent y rester entre 15 et 30 minutes. Vous pouvez régler la température à quelques degrés de plus au début de la torréfaction, pour saisir les fèves, et baisser à la température recommandée après quelques minutes.
Pourquoi Torrefier amande ?
Torréfier les fruits à coque, que cela soit l’amande ou la noisette par exemple, permet de développer leurs arômes et donc d’apporter plus de saveurs à vos recettes. Sur une tarte aux abricots par exemple, les amandes torréfiées donnent à la fois plus de texture grâce à leur côté croquant, mais aussi plus de goût.
