Quels sont les huîtres les plus charnues ?
L’Huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l’animal (coquille comprise) on compte plus de 10.5% de chair. Ce sont les plus charnues. On peut reconnaître une huître spéciale à sa forme de goutte et à sa concavité bien spécifique (la coquille est plus creuse et plus arrondie.).
Quelle est la période de reproduction de l’huître?
- Voici une petite explication de texte : de mai à août, en pleine période de reproduction, les huîtres produisent de la laitance qui n’enlève en rien le goût et les qualités nutritionnelles de l’huître.
Quelle est l’huître du golfe du Morbihan?
- L’huître du Golfe du Morbihan est, quant à elle, une huître dite de petite mer. L’eau dans laquelle elle est élevée est particulièrement fertile. Elle est caractérisée par son goût d’algues. L’huître creuse de Carantec a un goût très iodé. Elle est pleine de saveurs. L’huître de Penerf, également appelée Penerfine, est charnue et ferme.
Comment s’achètent les huîtres plates?
- Les huîtres plates s’achètent vivantes et fermées. Elles se conservent bien à plat 4 à 5 jours dans un endroit frais (entre 5 et 15°C). Piquer la chair avec la pointe d’un couteau ou verser dessus une goutte de citron. Si elle se rétracte un peu, elle est fraîche.
Quel est le meilleur choix d’huîtres et fruits de mer?
- Un cadre moderne pour un grand choix d’huîtres et fruits de mer directement issus de chez le producteur. Tout au bout du port de Cancale, sous le phare de la Houle, il est possible d’acheter des huîtres en direct des parcs chez les producteurs et de les déguster sur place.
