Quels sont les différents types de roquefort ?
Les différents types de Roquefort
- Le Roquefort Carles. Les secrets de fabrication du Roquefort Carles sont transmis depuis trois générations. …
- Le Roquefort Papillon. C’est en 1906 que Paul Alric crée la marque Papillon. …
- Le Roquefort Société Le Roquefort Société à 150 ans. …
- Le Roquefort Yves Combes.
Quand doit-on produire le roquefort?
- Le lait doit provenir des traites complètes réalisées après le sevrage des agneaux. La fabrication du roquefort est ainsi soumise au cycle naturel de production du lait par les brebis, de décembre à juillet.
Quelle est la légende du roquefort?
- La légende du Roquefort. Qualifié de roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le roquefort est la plus ancienne appellation d’origine fromagère, qu’il obtint en 1925. Avant cette date, il était fabriqué avec du lait de chèvre et du lait de brebis. Aujourd’hui, il est exclusivement élaboré avec des brebis de race lacaune.
Est-ce que Roquefort est né à l'Aveyron?
- C’est au cœur de l’Aveyron qu’est né le Roquefort, premier fromage français à avoir reçu une appellation d’origine, en 1925. L’histoire de ce fromage à pâte persillée est liée à un terroir : la montagne crayeuse du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, au sud-est de Rodez. « Ne sera Roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort ».
Quelle est la quantité de fromage de Roquefort?
- Elle s’étend sur tout le département de l’Aveyron et quelques communes des départements limitrophes. Chaque année, près de 18 830 tonnes de Roquefort AOP sont produites par an (source : fromages de terroirs ). Qualifié de roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le Roquefort est la plus ancienne Appellation d’origine fromagère, obtenue en 1925.
