Quelle chambre froide pour boucherie ?
La chambre froide négative est la plus appropriée pour les bouchers, les services d’hygiène exigent d’ailleurs sa présence dans les boucheries. Grâce à la congélation et à la surgélation, la chambre froide négative permet de conserver les viandes de boucherie plus longtemps.
Comment utiliser un attendrisseur de viande ?
Tenez le maillet fermement dans la main et frappez la viande uniformément sur toute sa surface puis retournez le morceau et recommencez l’opération. N’oubliez pas de bien laver et rincer votre attendrisseur. Certains modèles à lame passent au lave-vaisselle pour plus de facilité de lavage.
Quels sont les autres outils de boucher?
- Deux autres outils de boucher : la scie à os et le pilon à viande Pour les grosses pièces et les carcasses à découper, vos artisans Compagnons du Goût ont recours à une scie de boucher. C’est l’outil parfait pour débiter les viandes. Pour aplanir la viande avant cuisson, rien de tel qu’un pilon à viande pour être efficace !
Quels sont les matériels indispensables en boucherie?
- Tous les matériels indispensables en boucherie, taillanderie et découpe de la viande en général : du couteau de boucher au couperet, en passant par le désossage et les accessoires typiques de la boucherie traditionnelle.
Que signifie un couteau de boucher?
- Et qui dit couteau, implique l’utilisation d’ un fusil pour affuter les outils de boucher tranchants ! Pour les grosses pièces et les carcasses à découper, vos artisans Compagnons du Goût ont recours à une scie de boucher.
