Quel malt utiliser ?
Malts de base: Une recette de bière utilise toujours entre 50% et 100% de malts « de base ». Ils sont séchés à basse température et possèdent un potentiel enzymatique suffisant pour dégrader leur propre amidon. Le Pilsen, le Pale Ale et le Vienna sont les malts de base les plus utilisés.
Quelle quantité d’eau dans une bière ?
Des chiffres assez hallucinants… Si l’on sort du concept d’eau virtuelle et qu’on ne prend en compte que le volume d’eau utilisé par le producteur pour créer un litre de produit fini, on obtient les moyennes suivantes : 5 litres d’eau pour un litre de bière.
Pourquoi du malt dans le pain ?
Il a parfois été utilisé comme succédané du café. Il fait partie des additifs autorisés dans le code de panification par la législation française. Il favorise la fermentation de la pâte et améliore la coloration de la croûte lors de la cuisson.
Quel goût a le malt ?
L’orge est la principale céréale utilisée par les brasseurs modernes et sous sa forme maltée, elle donne à la bière sa couleur et des notes pouvant aller du pain frais à la pâtisserie, au caramel, au café, etc.
Quel malt pour une bière blonde ?
Pour faire une bière blanche, il suffit d‘utiliser une bonne proportion de malt de blé ou de flocon de froment dans sa recette. La plupart du temps, la bière est principalement constituée de malt d‘orge uniquement.
Quel malt pour une pale ale ?
Le malt Château Pale Ale est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen 2RP afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût.
