Quel foin pour la cuisine ?
Le foin ne sert pas qu’à nos amies les bêtes. On peut en effet l’utiliser pour cuire volailles, pigeons, agneaux ou encore lapins. Selon le type d’herbes qui le constituent, il apportera une saveur fumée et herbacée inimitable à vos préparations. Le foin de Crau est de loin le préféré des amateurs de cuisine au foin.
Où trouver du foin pour la cuisine ?
Du foin, vous pouvez en trouver à la campagne (si, si…), dans certaines épiceries fines, en jardinerie ou en animalerie. N’importe quel foin peut faire l’affaire. Il faut simplement bien le laver et le laisser sécher à l’air libre, étalé sur un linge propre. Certains foins sont très réputés : le foin de Crau.
Comment fumer au foin ?
0:111:29Extrait suggéré · 56 secondesFumer l’agneau au foin ? Facile ! Avec les conseils du Chef Philippe …YouTubeDébut de l’extrait suggéréFin de l’extrait suggéré
Quel foin pour fumage ?
Dédié au fumage, ce foin de Crau AOP bio apportera une saveur végétale légèrement fumée à vos plats de viandes, poisson et même à vos fromages!
Comment fumer des aliments à la maison ?
Tapissez le fond d’une cocotte de brins de romarin ou de thym séché. Disposez une grille à mi-hauteur, puis déposez l’aliment choisi dans un petit plat, ou directement sur la grille. Allumez les herbes séchées avec une allumette et refermez le couvercle de la cocotte pour entamer la combustion.
Comment donner un goût fumé aux aliments ?
Pour donner un léger goût fumé à ses plats en limitant les risques, il existe quelques astuces : faire infuser du thé naturellement fumé, le Lapsang souchong, dans une petite tasse d’eau et l’ajouter à une sauce. Ou verser du sel fumé (Salish ou Maldon fumé) ou de l’huile d’olive fumée sur un poisson ou des légumes.
Comment fume la viande à la maison ?
Le fumoir doit être à basse température pour recevoir la viande à fumer : entre 21 °C et 25 °C, quel que soit le type de fumage que vous souhaitez réaliser : à chaud ou à froid. Servez-vous d’un thermomètre à four pour vérifier la température.
Comment donner un goût fumé à la viande ?
Pour donner un léger goût fumé à ses plats en limitant les risques, il existe quelques astuces : faire infuser du thé naturellement fumé, le Lapsang souchong, dans une petite tasse d’eau et l’ajouter à une sauce. Ou verser du sel fumé (Salish ou Maldon fumé) ou de l’huile d’olive fumée sur un poisson ou des légumes.
Comment optimiser l'utilisation du foin?
- Pour optimiser l’utilisation du foin, il est important de comprendre les facteurs influençant sa qualité, et les bonnes pratiques de distribution. Le foin est un fourrage conservé par voie sèche, pressé (conditionné) vers 85 % de matière sèche à l’issue de 2-3 jours à plus d’une semaine de dessiccation au champ.
Quelle est la technique de séchage du foin?
- Ce séchage se fait généralement au soleil et au vent, mais il existe des techniques de séchage du foin en grange par ventilation forcée. Les très riches heures du duc de Berry, juin. Fauchage et mise en meules, devant le palais de la Cité, Paris, vers 1450.
Quelle est la valeur alimentaire d’un foin récolté tardivement?
- Un foin récolté tardivement au cours d’un cycle de production est plus fibreux et a une valeur alimentaire inférieure au même fourrage récolté « plus tôt ». Il est essentiel de veiller aux conditions de récolte pour la conservation des éléments nutritifs de la plante, et donc la qualité du foin obtenu à terme. En effet, elle est influencée par :
Comment faire un poulet au foin?
- Placez une ou deux poignées de foin dans le fond d’une cocotte, ajoutez un grand verre d’eau et déposez la viande. Recouvrez de foin, couvrez la cocotte et cuisez au four sans modifier les temps de cuisson habituels. Au moment de servir, éliminez le foin collé à la viande. Pour suivre une recette de poulet au foin :
