Quel est l’autre nom de la truffe noire de Bourgogne ?
Également connue sous le nom de truffe de Champagne et de Tuber Aestivum var Uncinatum, la truffe de Bourgogne est cavée à l’automne.
Quand commence la truffe d’été ?
La truffe de la Saint-Jean pousse entre avril et juin au gré des pluies du printemps. Sa fructification a lieu entre les mois de juin et de septembre. Elle est souvent récoltée alors qu’elle est encore immature.
Où trouver des truffes en Meuse ?
La Ferme truffière de Navi – Truffe de Meuse – Trufficulteurs passionnés par la Truffe de Meuse (Tuber mesentericum)
Quand est venue la truffe de Bourgogne?
- Jusqu’à la Renaissance, seule la truffe de Bourgogne était servie sur la table des rois de France. La Tuber Melanosporum est venue plus tard, sous le règne de François 1 er. La truffe de Bourgogne, est à distinguer de la Tuber Aestivum. Les périodes de récolte sont différentes ; la truffe d’été arrive avant la truffe de Bourgone.
Est-ce que la truffe de Bourgogne était la seule truffe consommée jusqu’à François 1er?
- La truffe de Bourgogne était vraisemblablement la seule truffe consommée au moins jusqu’à François 1er. Des écrits parlent des truffes de la région d’Is-sur-Tille sur la table des rois de France. Mais, lorsque François Ier a été prisonnier des espagnols, il semblerait qu’il ait mangé de la truffe de Périgord.
Quelle est la truffe d’été?
- -la truffe d’été ou «tuber aestivum: elle est un peu à l’origine des malheurs de la truffe de Bourgogne. Elle se récolte au mois de juin et de juillet dans le midi. Espèce particulière qui a moins de parfum. On ne peut pratiquement pas la différencier dans les préparations culinaires. Sauvage ou cultivée???
Comment commander des truffes de Bourgogne fraîches?
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