Pourquoi mon levain devient liquide ?
Vous avez mis de l’eau trop chaude, ou trop froide. Une erreur de températures : vous avez réglé l’étuve trop chaud pour le faire lever, ou vous l’avez mis sur un radiateur trop chaud, ou dans le four mal réglé Les rafraîchis sont trop espacés, le levain est resté au repos trop longtemps.
Comment se forme le levain ?
Les levains naturels sont obtenus à la suite du développement d’une microflore complexe (bactéries lactiques, moisissures, levures) prolongé par repiquage successifs. Les moisissures seules sont davantage considérées comme une flore de couverture.
Comment savoir si le levain est encore bon ?
Comment savoir si le levain est toujours actif et bon : Le levain doit toujours avoir des bulles et avoir une odeur de fermentation prononcée mais pas insupportable non plus. S’il ne bulle plus, c’est qu‘il est mal en point. Garder en 80 grammes et rafraichissez le avec 20 grammes de farine et 20 grammes d’eau.
Comment fabriquer un levain naturel?
- La fabrication d’un levain est une suite d’étapes précises. Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l’utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine.
Quels sont les avantages du pain au levain?
- Le pain au levain a des propriétés hyper intéressantes d’un point de vue santé et nutrition. Sans compter le fait que son goût est bien différent (de notre côté, on adore et on le préfère au pain classique) et qu’il se conserve mieux. Voici les nombreux avantages du pain au levain, expliqué par Laura, diététicienne.
Comment démarrer un levain?
- Pour démarrer un levain on peut fournir du sucre tout simple (Le glucose est le sucre le plus simple donc le plus facilement assimilable) pour « doper » en quelque sorte les premières levures. En nombre suffisant par la suite, elles pourront attaquer le « gros » de la farine et lancer le processus.
Quelle farine choisir pour la réalisation de votre levain?
- On choisit donc une farine bio (T65) ou mieux encore : de la farine de seigle (T130). La farine de seigle est plus complète et plus riches en levure naturelles. C’est celle-ci que je vous conseille donc d’utiliser les 3 premiers jours de la réalisation de votre levain.
