Pourquoi fromage montagne ?
Les fromages à pâte pressée cuite sont issus de contraintes parti- culières. Les vaches étant en alpage la moitié de l’année, le fromage est le seul moyen de conservation du lait. … Les fromages de montagne sont donc parfois des fro- mages collectifs. Ainsi sont nées les fruitières (le fromage étant nommé fruit).
Comment s’appelle le fromage de Haute-Savoie ?
Reblochon
AOP Reblochon Fabriqué en Haute–Savoie et dans le Val d’Arly en Savoie.
Quel fromage ressemble le plus au Beaufort ?
Abondance
L’Abondance, la crème de la crème C’est dans cette jolie contrée que l’on produit l’Abondance, un fromage à pâte mi-cuite, assez similaire au beaufort.
Quelle est la différence entre le Beaufort et l’abondance ?
L’Abondance est fabriqué en Haute-Savoie avec le lait entier des vaches dites » d’ Abondance« . Son affinage dure de quatre à six mois en cave fraîche et humide avec lavages. Seules trois races de vaches sont autorisées pour la fabrication du lait. Le Beaufort est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
Quelle est la période de fabrication du fromage?
- La période de fabrication du fromage se situe uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches pâturent les pelouses des parcours. Le lait est récupéré obligatoirement dans un récipient en bois appelé la gèrlo. Il se charge alors d’une flore bactériologique vivant dans le bois de celle-ci.
Quelle est la saveur du fromage basque?
- Ce fromage du pays basque a un goût de noisette équilibré et un parfum de fleurs et de fruits. Au palais, la pâte est d’abord sèche et salée, puis une saveur acidulée et douce se développe. Lorsque le fromage vieillit, on le consomme avec de la confiture de griottes noires. Selon les fromages, l’affinage varie de 12 à 17 mois. Plus d’infos
Comment fabriquer un fromage de chèvre?
- Exclusivement fabriqué manuellement, sans mélange de lait possible, il est élaboré avec la même technologie de fabrication que le Reblochon, ce qui en fait un fromage très original pour un fromage de chèvre. Sa pastille de caséine où apparaît le nom du producteur permet la traçabilité du produit.
Comment fabriquer un fromage à pâte molle?
- Fabriqué soit avec du lait de chèvre ou un mélange lait de chèvre-lait de vache, ce fromage à pâte molle se présente sous la forme d’un petit cylindre… orné de petites moisissures à l’intérieur de la pâte ! Mais une fois qu’on prend son courage à deux mains et qu’on oublie le côté « moisissures », c’est un délicieux fromage assez fin !
